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        2008陽光工程餐旅服務培訓大綱

        發布時間:2008-06-21 14:42:24 點擊數:

        陽光工程旅游餐飲服務培訓大綱及課時安排

        一、             培訓目標:

        1、  培養學員修養及精神面貌,使工作出色。

        2、  培養學員紀律性,降低消耗。

        3、  培養學員自信心,提高團體協作能力。

        4、  培養學員工作效率。

        5、  加強理論知識培訓的同時,把餐飲服務理論深入到每個學員心中,同時培養學員的實際操作能力和與客人溝通的能力。

         

        二、             培訓方法:

        1、  講解

        2、  示范表演

        3、  嘗試性培訓

        4、  深化提高培訓

        5、  考核結業

         

        三、             培訓內容

        (一)   理論部分(10學時)

        1、  職業道德、儀容儀表、禮貌禮節

        2、  客人心里和服務人員心里

        3、  服務技巧

        4、  溝通技巧

        5、  特殊問題處理

        6、  推銷技巧

        7、  儀容儀表、語言藝術及理論知識的考核

         (二)實際操作(50學時

        1、餐飲部分

         1)站姿、坐姿、走姿

         2)托盤的方法

         3)餐巾折花

         4)斟酒

         5)擺臺

         6)上菜

         7)分湯分菜

         8)換骨碟

         9)換煙灰缸

        2、客房部分

         1)清掃前的準備

         2)進入客房程序

         3)鋪床

         4)清掃臥室

         5)清掃衛生間

         6)客房小整理

         7)夜床服務

         8)客人入住時的接待工作

         9)洗衣服務程序

         10)客房小酒吧服務

         11)送茶服務

         12)會客服務

         
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